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香辣剔骨肉,剔骨肉的做法

  更新于2009-5-3T8:55:21      作者:佚名

  剔骨肉是指从骨头上剔下来的肉,这种肉比较香嫩,用来做菜或做汤味道都很不错。今天我给大家推荐一道我最爱吃的香辣剔骨肉,并顺便介绍一下另外几种剔骨肉的做法。

  香辣剔骨肉:排骨400克、红细尖椒1个、青细尖椒1个、葱、姜、蒜适量。盐、老抽、料酒、醋各适量。在沸水中将排骨去除血沫,冲洗干净捞出放入高压锅清水压16分钟。排骨煮好后晾凉,将去除骨头后的排骨肉切成块待用。锅里倒入油,爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块,调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。

  剔骨肉汤:剔骨肉汤比较鲜美,有两种做法,一种是把刚才煮排骨的汤,调入盐和香菜末即可!另外一种是把剔光肉的骨头就用来熬汤,熬得汤白而浓,味道很清爽,连喝两碗也不腻。

  凉拌剔骨肉:剔骨肉还可以煮熟后用来做凉拌菜。配料和拌肺片或白肉相似,有红油,花椒面,酱油,芝麻,蒜泥,花生颗颗,芹菜段。剔骨肉连着脆骨筋头,肉软骨脆筋韧,红红亮亮一大盘,麻辣怪味,齿尖舌尖都觉爽。

  提醒:切肉的时候顺着肉的纹理切,否则容易切碎。

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