东北四喜丸子,东北红烧狮子头的做法详解

  更新于2018-3-1T17:5:51      作者:lamb静静

  红烧狮子头在东北叫做四喜丸子,做法与南方的红烧狮子头也有区别,下面详细解说东北人是怎么做红烧狮子头的。

东北四喜丸子,东北红烧狮子头的做法详解

原料:

肥3瘦7的猪肉600克(肥瘦比例也可以根据自己的喜好调整),大海米或虾皮50克,鲜香菇100克,鸡蛋1个,干淀粉15克,料酒10克,葱姜细末各10克,盐5克,高汤或清水40克。

底汤调味料:

八角1个,香叶1片,花椒几粒,大葱1棵,冰糖15克,酱油10克,盐3克。

准备工作:

  1、肥肉和瘦肉分开切粒,瘦肉切成米粒大小,肥肉切成石榴籽大小。

  2、大海米或虾皮泡软,切成米粒大小,香菇切细粒。

做法步骤:

  1、肥肉粒、瘦肉粒、海米粒和香菇粒放入馅料盆中,加葱姜末、料酒和盐,顺着同一个方向搅打至肉馅上劲。

  2、加高汤或清水,继续顺着原先的方向搅打至上劲,然后加鸡蛋和干淀粉,再次顺着原先的方向搅打至上劲,狮子头的馅料就算是做好了。

  3、起油锅,把油烧到5成热的时候,用双手把馅料团成6个光滑均匀的大丸子,放入油锅里炸至外壳稍微变硬上色,捞出沥油。

  4、砂锅里倒入适量清水(用老汤效果更好),加底汤调味料烧开(冰糖可以提前炒成糖色,不炒也可),放入炸好的大丸子(我放了4个,因为四喜丸子只能用4个)。

  5、烧开,转小火继续炖1小时左右,把炖至入味的丸子捞出来放入盘子里,砂锅里剩下的汤汁勾薄芡浇在丸子上。

  6、最后,烧点明油浇在丸子上就可以上桌了(这个步骤可以省略)。

多说两句:

  1、香菇可以用莲藕、胡萝卜或马蹄等代替,味道更好,因为我家刚好有香菇,所以用顺手用了香菇。

  2、剩下的两只大丸子可以冷冻保存起来,留着以后再吃,也可以留着做汤或者炖菜食用。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰