川菜酸汤肥牛的家常做法窍门,酸汤牛肉的酸汤怎么做恰到好处

  更新于2019-3-19T17:29:27      作者:秋子

  酸汤肥牛也叫酸汤牛肉,是很有名气的川菜,做法简单,酸爽过瘾,成功的关键就是牛肉的品质,以及酸汤的调味要恰到好处。

川菜酸汤肥牛的家常做法窍门,酸汤牛肉的酸汤怎么做恰到好处

  川菜酸汤肥牛不仅酸爽开胃,而且还是适合术后、病后、贫血及目眩患者的养生食谱,也适合正在生长发育中的孩子们食用。

  只要你手上有品质较好的牛肉,并且掌握了酸汤调味的窍门,就能轻松做出汤汁麻辣酸爽、牛肉片和金针菇滑嫩适口的家常酸汤牛肉。

  做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉,洗净以后切成稍厚点的肉片,煮好以后才会更有口感,而且不易煮烂,成菜也漂亮。

原料:

牛肉片200克,金针菇260克,大骨汤700克,淀粉适量。

调味料:

泡椒6个,花椒12粒,黄灯笼辣椒酱1大勺,泡椒水2大勺,白醋2大勺,花生油、葱姜蒜末、料酒、盐适量。

准备工作:

  1、切好的牛肉片用清水漂洗几遍,加料酒抓匀,再加少许淀粉抓匀,然后滴少许花生油抓匀,静置腌制15分钟左右。

  2、泡椒和小红椒切成小圈,金针菇剪去老根后用沸水焯熟,盛出待用。

  3、趁着焯烫金针菇的开水,将腌好的牛肉片也焯熟,打尽浮沫后盛出来待用。

做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,放花椒粒爆香后,再下葱姜蒜末和泡椒炒出香味,然后加黄灯笼酱炒香。

  2、依次往锅里加入泡椒水和白醋,倒入大骨汤烧开,加盐调味,再放入金针菇和牛肉片就完成了。

经验窍门:

  1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味,加入料酒抓匀去腥效果更好,加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。

  2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高,可根据个人嗜辣的程度调整用量。

  3、如果希望做好的酸汤比较清爽,入口无渣,可以在大骨汤烧开以后,再用滤网把汤里的料渣过滤出来。

  4、泡椒尽量选用黄色的泡野山椒,这种泡椒的味道更好,酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜,不适合用来制作酸汤肥牛,否则就会酸味不足而咸味太重。

  5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的,可根据个人的喜好调整用量,这样能将酸味调整的恰到好处。

  6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜,其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜,营养和口感更丰富,颜色更漂亮。

云南酸汤肥牛的做法窍门——

  我国云南也有酸汤肥牛这道菜,但与川菜中的酸汤肥牛做法不同,他们是用野酸枣和野西红柿来调整酸度,据说比泡椒和白醋好吃多了,鲜美无比。

  原料:牛肉、野酸枣粉、野西红柿、干辣椒、鸡精、盐适量。

  做法步骤:

  1、牛肉洗净后放入高压锅里,野酸枣粉用干净的纱布包起来,也放入高压锅里,加水将牛肉炖烂,取出放凉后依个人喜好切成肉片或肉块,炖煮牛肉的汤汁留用。

  2、野西红柿切块。

  做法步骤:

  1、将炖煮牛肉的汤汁倒在锅里,如果汤汁不足就补充适量清水,然后放入野西红柿和干辣椒,大火煮开。

  2、煮至汤汁出味后,倒入牛肉,加鸡精和盐调味,稍煮一会就可以开吃了。


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