上海糟油的调制方法
冷锅下凉油500克，下入糟泥50克，先用凉油化开，然后开小火，边搅边熬，因糟泥中含有水分，所以熬制过程中油面会冒出大量的水泡，待熬至水泡消失时，关火滤掉糟泥，滤出的即为糟油。
调好的上海糟油
上海香糟卤、香糟汁和糟油的作用与用法
上海的糟味菜分“冷糟”和“热糟”两种。
“冷糟”就是冷吃的糟味，制作时一般先将原料煮熟、晾凉，然后用糟汁浸泡、冰镇30分钟以上，作为一款凉菜上桌。冷糟菜操作比较简单，只要保证盛器干爽无油即可，大部分上海家庭都会制作。
“热糟”指的是热食的糟味，制作比冷糟菜复杂，须先用糟卤腌制原料，再用糟汁烧制，起锅时淋糟油增加糟香味。热糟菜的精华是“糟油”，多数厨师只知道糟卤腌和糟汁烧，并不知道还要淋糟油，更不会熬。
糟油的用法类似香油，起锅前淋入菜里，满屋飘香。
