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十里香百年老卤的配方、制作、使用及保存方法

  更新于2014-8-12T10:58:59      作者:潮汕阿广

  俗话常说百年老卤十里香,今天就推荐一款十里飘香的老卤配方,以及这款老卤的制作、使用及保存方法。

十里香百年老卤的配方、制作、使用及保存方法

  一、卤水的制作方法与步骤:

  1、取5斤筒子骨(或鸡骨,或其它的猪骨)先漂洗1个小时去血腥,再清洗干净敲断入锅,加清水10斤小火熬5~8小时,捞出骨头扔掉不用。

  2、把卤料包放入汤里并加水50斤,再加入适量干红辣椒段、花椒粒和生姜块,烧开后小火熬1.5小时左右至香味溢出。这里用的卤料包可以在超市里直接买到,都是配制好的,包装上有具体的用量说明。

  3、用适量老抽或糖色调好卤汁的色泽,再加入料酒250克和适量盐、白糖、味精即成卤水。

  以上做出的卤水量可卤制70~80斤食材,最多可加水30~50斤,然后就必须要重新更换新的卤料包了。

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