白菜干的晒制方法,家庭自己晒白菜干用什么白菜好

  更新于2018-11-15T19:14:6      作者:钱多多

  白菜干是广东民间常用的煲汤食材,用它煲制的汤品清润鲜美,还有清热降火等养生功效。

白菜干的晒制方法,家庭自己晒白菜干用什么白菜好

白菜干图片

  晒制白菜干通常选用叶梗比较肥厚的奶白菜,方法简单,自己晒的也比较干净,吃的放心,煲出的汤水也比较鲜甜。

  奶白菜或小白菜都可以晒制白菜干,但相对来说奶白菜比较,用它晒出来的白菜干煲汤更入味。咱们常见的奶白菜有高脚和矮脚两种,两者相比,又以矮脚奶白菜为佳,因为矮脚奶白菜的叶梗肉质较为厚实,成菜率高,口感好。

白菜干的晒制方法,家庭自己晒白菜干用什么白菜好

矮脚奶白菜图片

第一步、择洗

  把奶白菜摘去黄叶,切掉老根,整棵放入清水中洗净泥沙。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净,这是让白菜干没有泥沙的关键细节。洗白菜的时候注意不要掰开洗,因为白菜干都是整棵晒制的,方便打理。

第二步、焯烫

  用家里最大的锅烧上一锅开水,然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软(大火焯烫约90秒左右),马上捞出来沥水。每次焯烫不要放入太多的奶白菜,防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了,一晒就断。

  这个步骤切记不能沾到油水,否则会让白菜在晒制的过程中烂掉,根本晒不成菜干。此外,焯烫白菜的程度也要掌握好,不能焯烫太久,看到白菜稍微有点变软,叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水。

  焯烫奶白菜的时候,还可以在沸水中加入少量小苏打,让沸水呈微碱性,焯烫的效果更好。

第三步、晾晒

  把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面,放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒,天气较好的情况下,晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了,有时候要晾晒七天左右。

  白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢,判断的方法就是用手捏下菜叶子,能听到沙沙声就刚刚好了,不用晒到一捏就碎的程度,多少留一点水份才方便收拾,否则一碰就会碎掉。

第四步、保存

  等到奶白菜晒至完全干燥后,把它们小心地取下来,先在室温环境下放置2到3天时间,等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧,装入不漏气的塑料袋中,层层压实并扎紧袋口,放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右,等到菜干的香味出来才能食用。

  这个步骤的关键就是要保证塑料袋不能漏气,否则会导致白菜干变软,菜干特有的香味也无法形成,味道自然也不会好,说白了就是失败了。刚刚晒好的白菜干是黑白分明的,过一段时间就会有些发黄,这是正常的颜色变化,只要保持干燥就没有问题。

  白菜干在保存的过程中要注意观察,发现情况不对就抓紧取出来晒晒,等到真的发霉了就只能扔掉了。

多说两句:

  晒好白菜干不仅可以用来煲制各种养生汤品,还可以煮成菜干粥食用,有缓解秋燥和清热降火的食疗功效,还可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽或咽炎声嘶等症的食疗。


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