云南乳饼的制作方法和豆腐高度相似，区别就是所使用的原料不同，做好的云南乳饼需要密封起来冷藏保存。
乳饼是云南大理白族人和路南撒尼族人的特色美食，它本质上就是采用中式方法生产的奶酪，原料可以是牛奶或山羊奶，但以山羊奶做出的乳饼质量为佳。
乳饼的制作方法起源于酸浆豆腐，或者是说受到了酸浆豆腐的启发，所以它的制作方法和酸浆豆腐高度相似，都是利用酸浆让蛋白质凝聚析出，再过滤压实，适度脱水后就是成品了。所以，乳饼在古代也称为“乳腐”，也有人说乳饼应该叫做奶豆腐才对。
酸浆是制作乳饼必备的原料，最初的酸浆据说是从山上采摘下来的一种酸果，榨成汁再发酵酸化，把酸化后的酸水当作酸浆使用。后来，人们又改用萝卜和杨梅枝叶经过发酵酿制，把酿出的酸水当作酸浆使用。现代人为了方便省事，干脆直接用米醋当作酸浆了。
云南乳饼的制作方法——
原料：鲜奶5斤（新鲜羊奶或牛奶均可），酸浆3斤（用量随酸浆的酸度而改变）。
做法步骤：
1、鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟，关火，降温到80度以上时，一边慢慢倒入酸浆一边搅动，密切注意观察鲜奶的变化。
2、当鲜奶开始出现絮状凝结的时候，停止加入酸浆（此时的PH值应该在3.4~3.8之间），静置3到5分钟，让蛋白质充分凝结沉淀。
3、在模具里铺好滤布，再把锅里的奶浆盛入模具中，随着奶浆中水分的减少，模具流水的速度会越来越慢，等水流变成水滴慢慢往下滴的时候，用滤布把奶浆包起来。
4、先在滤布上铺块木板，再取一块重物压在木板上，静置压制大约24小时后，打开滤布，你就会看到一块像豆腐一样的乳饼，把它切成小块就可以制作各种美食了。
云南乳饼的保存方法——
做好的乳饼如果当时不吃，常温下保存3到5天不会变色变质，冷藏可保存10天左右。如果将乳饼密封起来冷藏保存，能保存半年时间不会变色变质，但千万不能冷冻保存，否则就会失去乳饼的特色。
云南乳饼的常见吃法——
云南乳饼的吃法非常多，采用煎蒸煮烤等烹调手法均可成菜，最简单的吃法就是切成小块后蘸着白糖或椒盐生吃，或者做成本味的“水煎乳饼”食用，还可以用油煎香后再撒上白糖、椒盐等调味料食用。
乳饼比较经典的吃法就是“乳饼夹火腿”，回族人更喜欢做成“青豆米烩乳饼”食用，乳饼粒炒蚕豆则是昆明家家户户餐桌上的常见菜。
云南乳饼的食疗功效——
乳饼是从鲜奶中提炼出来的精华部分，营养价值很高。我国唐代的著名医家孟诜还认为乳饼具有一定的药用价值，他在《食疗本草》中记载：乳腐性寒，有“润五脏，利大小便，益十二经脉”等功效。如将乳腐切成豆大的小块，用面拌过，放在醋浆水中煮上二十余沸，还可以治赤白痢，对小孩子患此症者更加有效。
多说两句：
1、通常5斤鲜奶可以做出1斤左右的乳饼，优质的乳饼色泽白而带奶油黄，表皮微有油脂渗出，内部质地致密无气孔，无酸味。
2、新鲜山羊奶做成的乳饼奶香浓郁，质地特别细腻，用牛奶做就达不到这样的品质。
