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蛋黄酱的3种做法

  更新于2009-5-26T13:30:31      作者:佚名

  蛋黄酱是现代家庭常用的调味品,简单的来说,蛋黄酱就是将蛋黄及其它配料充分搅拌,制成极稳定的乳化液。蛋黄酱的做法也并不止一种,现将各种做法及制作要领具体介绍如下,供喜欢蛋黄酱的朋友们参考。

  最基本的蛋黄酱做法:

  材料:鸡蛋黄1个、白糖2勺、食盐1/2勺、少量白胡椒粉、白醋2勺(可用柠檬汁代替)、白酒1/2勺、植物油大约150ml。

  做法:蛋黄蛋白分离后,蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。将蛋黄打散后,加入白醋(或柠檬汁)。继续打散。缓慢加入植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。

蛋黄酱的3种做法

  注意:不能一次加入太多,否则会分液。一直搅打至全部吸收后,呈半凝固状态即可。

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