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水晶虾仁的杭帮菜做法

  更新于2012-9-8T8:12:39      作者:佚名

  水晶虾仁是很多人爱吃的一道菜,各地都有自己的独特做法。如果你喜欢杭帮菜,不妨看看水晶虾仁的杭帮菜做法。原汁原味、清淡鲜嫩的杭帮菜最能体现水晶虾仁色、香、味俱全的特色,吃起来鲜嫩爽口,粉嫩饱满的虾仁好似一颗颗晶莹的荔枝,白如洁玉,很有韵味。

  用料:鲜虾仁50粒,香菜叶30片,蒜仁10g。葱白15g,肉皮800g,干淀粉15g,蛋清2个,料酒5g,精盐、味精、麻油适量。

  制法:

  1.将大小相等的虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。

  2.入沸水中焯熟,捞出晾凉,蒜仁剁成粒状;葱白切细丝。猪肉皮刮洗干净。

  3.入适量的清水锅中,放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成),料酒,沸后用小火煮至汤汁粘稠,离火,捞出料袋,肉皮(另作它用),加精盐、味精调味待用。

水晶虾仁的杭帮菜做法

  4.取净羹匙10把,将每把内先放3片香菜叶,再放5粒虾仁。然后浇入肉皮汁,入冰箱凝固,取出、脱离羹匙,呈放射形装盘。

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