现在，煲汤成为一种饮食时尚，很多人都喜欢煲汤喝。那么，如何才能煲出一锅营养丰富，味道鲜美的靓汤呢？这里面可是有许多学问的。在长期的实践中，我总结了一些关于煲汤的实用经验，现分享给朋友们，希望你能喜欢。
“将肉出水或飞水”是什么意思？
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？
煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
煲汤用什么锅好？
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
