米饭的后处理其实也不复杂，就是把蒸好的米饭铺在一个大的盘子里面，反复的用饭勺翻动，让里面的蒸汽散发出来，使得米粒能够接触到冷空气。冷空气可以让饭粒收缩，这样它们的弹性和强度都会有所增强。
翻动的过程中如果用电风扇在旁边吹一下效果更好，如果没有电风扇，可以用电吹风，当然要开到护理挡用冷风吹。刚开始的时候需要不断的翻动，等到热气差不多散尽的时候，可以每隔一段时间翻动一下，直到米饭温度降到体温的程度。
经过这样处理的米饭，饭粒本身变得更有弹性，也不容易粘在一起，很容易炒出粒粒分明的效果。
三、用另外的锅子炒鸡蛋。不少炒饭的方子都是要求把蛋液倒进米饭里面一起炒，这对于商业厨房来说不是什么问题，因为他们用的锅子容量大，炉灶活力猛，炒的饭少，很快就能将蛋液凝固。但是，在家庭厨房里面就是另外一回事了。
因为家用的炉子功率限制，锅子里面的米饭量比较多，所以需要比较长的时间才能将蛋液凝固。在这个过程中，又需要频繁的翻炒，会大大影响炒饭的品相。
解决这个问题的最简单的办法就是先把蛋炒好。找一个小的平底不粘锅，倒入少量的花生油。预热大概一分钟后就倒入蛋液，等到锅子的蛋液有所凝固的时候，就用木勺翻动，确保均匀受热。
翻动的过程中用木勺把鸡蛋打散，成小的丁，一旦蛋液全部凝固就关掉炉火，而且要把鸡蛋全都倒进盘子里面备用。绝对不要留在锅子里面，否则锅子本身的温度会继续烹调这些鸡蛋，使鸡蛋火候太老。
另外取一个比较深的平底不粘锅（浅锅不是不可以，不过翻动米饭的过程中，很容易洒落在灶台上），翻入适量的花生油。预热一分钟后加入切碎的葱，快速翻炒，直到冒出香气为止。
倒入前面冷却好的米饭，快速翻动，让米饭和葱均匀混合。加入盐调味并搅拌均匀，然后倒入前面炒好的鸡蛋，搅拌均匀后，关掉炉火即可。
最后，我还要给大家提醒一点，那就做炒饭的时候，米饭的量不宜过多，否则是很难炒好的。一般来说，250克米做的米饭似乎就是家常炉灶和锅子能够承受的上限。记住这里是干米的重量不是淘洗过米的重量。
