4、一直摔打到感觉牛肉发粘，说明已经差不多了，就可以开始准备炒制了。
当然，炒牛肉的时候还要注意，一定要大火快炒，避免炒的时间太久，否则就把牛肉炒老了，前功尽弃。此外，炒牛肉时必须要放姜丝和花椒，这两样东西都有给牛肉去腥的作用。
技巧说明：
一、横向切牛肉是把肉纤维弄断，让它变短。
二、加老抽是为了上色，如果不需要上色，可以不加。加生抽是为了入味。
三、摔打是为了把肉纤维进一步的弄断，让它变得更短。
经验总结：
其实，无论用什么方法来烹调牛肉，要让牛肉鲜嫩可口，最关键就是两点：一是尽量把牛肉的肉纤维弄断，弄短。二是让牛肉尽可能吸收更多的水分，并设法减少牛肉在烹调过程中的水分损失。
掌握以上两个关键点，你就可以随意发挥，创造出更多让牛肉鲜嫩的方法来。
