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红焖羊腿的传统做法

  更新于2011-12-15T10:57:25      作者:宅与路上

  羊肉是冬季防寒温补的最佳肉类,冬天吃羊肉能温阳散寒、补益气血、补肾壮阳,尤其像对于我这种一到冬天就手脚冰凉怕冷的人,疗效可与参茸媲美。今天给大家分享的羊肉吃法是红焖羊腿,而且是用传统做法制作的,有兴趣的朋友们不妨试试看。

  红焖羊腿的传统做法——

  主材:羊肉

  配料:葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、八角、红枣

  调味料:料酒、生抽、老抽

  制作:砍骨后的羊腿切大块,冲洗干净。烧一大锅热水,放姜片、葱段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫时趁热用凉水彻底冲洗干净,装盆备用。依次放入香料、葱白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一会,把羊肉的水分炒干。

  烹入几滴香醋,再放料酒、老抽、生抽继续翻炒,要多炒一会让羊肉上色,闻到很香的时候,加入适量热水,再次煮开后,放红枣和葱叶,移入砂锅,小火保持微微沸腾,炖约两个半小时。

  经验分享:两次加醋非常关键,起到去臊提鲜的作用。香料不要太多,否则会影响到羊肉本身的鲜香味道。

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