香辣解决了，还有一个重要的就是酸气，醋是要多放的，放少了没味道，一定要放够，而且最好在放水之前在油里爆一下，这样酸香气才足，才能出来酸辣平分的味道。
做臊子汤是比较重要的一步，从开始的炒肉臊到最后下水和原料一起小火煮制的时间都比较关键，时间长了汤干了，原料烂了，时间短了有的还没熟，最好的味道还没有激发出来。因此，做一碗成功的臊子面讲究相当多，我这也是班门弄斧的自己总结了一下。
要点总结：
1、辣椒最好自己做，或者外边买好的，不然后果是红油不红，香气不足，就傻了。
2、做肉臊子的五花肉要肥六瘦四左右的，甚至更肥一些才香。
3、五香粉也挺重要，别忽略了，可以去腥，让臊子的味道更柔和。
4、炒肉臊要中小火慢慢炒，包括辣椒面，这样才能把肉里的油和辣椒的红油煸出来。
5、汤一定要多些，别弄的和炸酱面似的。
6、面要饧够时间，这样才会爽滑有劲。
以上是我对陕西臊子面的一点理解，可能还不太全面，但希望能帮助大家掌握如何做出好吃的陕西臊子面。
