冬瓜氽丸子,做好水氽丸子的几个关键点

  更新于2018-3-14T7:18:8      作者:木棉

  冬瓜氽丸子是较受欢迎的平民家常菜,清热利水,清淡鲜美,亦汤亦菜,好吃的关键就是掌握做好水氽丸子的技巧。

冬瓜氽丸子,做好水氽丸子的几个关键点

原料:

肉馅200克,冬瓜150克,海带、虾皮、香菜各适量。

丸子馅调料:

鸡蛋1个,味极鲜酱油、花椒粉适量,盐少许,稍浓的水淀粉适量(一勺干淀粉用少许水搅开)。

丸子汤辅料:

葱花、姜片、生抽、白胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作:

  肉馅备好,虾米洗净,海带泡发好再切条(参阅《干海带怎么泡发营养好吃,泡发干海带的必知技巧》),冬瓜去老皮和瓜瓤后切成1厘米厚的冬瓜片。

做法步骤:

  1、在肉馅中放少许盐,加味极鲜酱油、花椒粉、鸡蛋和干淀粉搅打至上劲,待用。

  2、汤锅里放入清水、葱花、姜片、虾皮和海带,大火烧开,再小火煮2分钟,转小火让锅里保持微沸状态。

  3、放入冬瓜片,然后马上开始将肉馅挤成丸子下锅,全部挤好以后大火烧开,打去煮出的浮沫。

  4、加盐、生抽和白胡椒粉调味后即可关火,然后加少许香油搅匀并撒上香菜末即可起锅。

总结做好汆丸子的几个关键点:

  1、肉馅中必须放入鸡蛋和淀粉,然后再按同一方向使劲搅打至肉馅上劲,用这样的肉馅制作氽丸子才容易成型,而且氽好的丸子口感会很嫩。

  2、将肉馅挤成丸子放入汤锅里的时候,要注意不能让汤翻滚沸腾,否则很容易让丸子散开。

多说两句:

  1、冬瓜氽丸子这道菜的海带可以用紫菜代替,用紫菜的时候可以省略虾皮,也可同用。

  2、切成薄片的冬瓜很容易熟,所以冬瓜片下锅的时间不能太早,切片的时候也不要切太薄,否则就煮化掉了。


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