红菜汤有许多版本和做法，今天分享的这个方子，来自俄罗斯最大的美食网站，好评最多，依法炮制后惊为天汤，品相和味道都完胜。
主要原料：
牛棒骨、牛肉块、红菜头各适量。
辅助原料：
土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、卷心菜、西红柿、口蘑各适量。
调味料：
蒜瓣、莳萝、白醋（可换成果醋或柠檬汁）、白糖、盐各适量。
准备工作：
1、牛骨头和牛肉块斩成小块，洗净，冷水下锅大火烧开，用中小火熬煮2小时左右（不用打血沫），关火放凉后撇除上层的牛油，捞出牛肉块待用，并把锅里的牛肉高汤用细筛网过滤去渣。
2、红菜头洗净后冷水下锅，大火烧开后用中小火煮到筷子能轻松插入，捞出红菜头放凉，用勺子刮去外皮，再切成片或擦成丝（以擦丝或切丝为佳）。
3、土豆和胡萝卜去皮切丁，西红柿切小块，洋葱、卷心菜和西芹改刀成粗丝，莳萝洗净切成小段，蒜瓣压碎成蒜泥。
做法步骤：
1、锅里加点油烧热，放红菜头、胡萝卜、洋葱、西芹和卷心菜翻炒几下，加入1勺白醋和1大勺白糖，倒入适量牛肉高汤焖煮10分钟左右，倒入西红柿块搅匀，关火待用。
2、在进行第1个步骤的同时，在汤锅里倒入适量牛肉高汤，放入土豆丁大火烧开，煮10分钟左右，倒入第1个步骤焖好的配菜和汤汁，放入煮好的牛肉块，加盐调味，用小火焖煮到微微沸腾。
3、打开锅盖，撒入莳萝和蒜泥，再稍微焖煮片刻就关火起锅。
经验分享：
1、煮红菜头的时候必须带皮煮，能防止颜色和营养成分流失，煮到能用筷子轻松插入时就捞出来。
2、红菜头中含有较多糖分，所以煮的时候要多加些水，防止糊锅而产生焦糖味。
3、做牛肉高汤要选用带骨髓的牛骨头和带点肥油的牛肉块，我通常是选用牛棒骨和牛腩肉，熬好以后再去除浮油，用细筛网过滤掉血沫和汤渣，这样熬出的高汤红亮清澈，味道香浓。
多说两句：
1、俄罗斯人做红菜汤，翻炒红菜头等蔬菜时喜欢干炒，把蔬菜中的水分炒掉一部分再加高汤，我做的时候改成了用油翻炒，你也可以尝试下干炒的做法。
2、俄罗斯人做红菜汤也不喜欢加白醋、果醋或柠檬汁，因为西红柿本身也可以提供酸味，所以不喜欢酸味太重的可以不加。
3、这样做好的红菜汤营养丰富，味香醇厚，吃的时候搭配酸奶油更地道，还可以搭配大列巴面包同吃。
4、红菜汤的做法虽然很多，但无论哪种做法都必须要有红菜头，否则就不能叫做红菜汤了。
