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好评最多的俄罗斯红菜汤方子,惊为天汤

  更新于2019-10-21T10:21:27      作者:湖北可可

  红菜汤有许多版本和做法,今天分享的这个方子,来自俄罗斯最大的美食网站,好评最多,依法炮制后惊为天汤,品相和味道都完胜。

好评最多的俄罗斯红菜汤方子,惊为天汤

主要原料:

牛棒骨、牛肉块、红菜头各适量。

辅助原料:

土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、卷心菜、西红柿、口蘑各适量。

调味料:

蒜瓣、莳萝、白醋(可换成果醋或柠檬汁)、白糖、盐各适量。

准备工作:

  1、牛骨头和牛肉块斩成小块,洗净,冷水下锅大火烧开,用中小火熬煮2小时左右(不用打血沫),关火放凉后撇除上层的牛油,捞出牛肉块待用,并把锅里的牛肉高汤用细筛网过滤去渣。

  2、红菜头洗净后冷水下锅,大火烧开后用中小火煮到筷子能轻松插入,捞出红菜头放凉,用勺子刮去外皮,再切成片或擦成丝(以擦丝或切丝为佳)。

  3、土豆和胡萝卜去皮切丁,西红柿切小块,洋葱、卷心菜和西芹改刀成粗丝,莳萝洗净切成小段,蒜瓣压碎成蒜泥。

做法步骤:

  1、锅里加点油烧热,放红菜头、胡萝卜、洋葱、西芹和卷心菜翻炒几下,加入1勺白醋和1大勺白糖,倒入适量牛肉高汤焖煮10分钟左右,倒入西红柿块搅匀,关火待用。

  2、在进行第1个步骤的同时,在汤锅里倒入适量牛肉高汤,放入土豆丁大火烧开,煮10分钟左右,倒入第1个步骤焖好的配菜和汤汁,放入煮好的牛肉块,加盐调味,用小火焖煮到微微沸腾。

  3、打开锅盖,撒入莳萝和蒜泥,再稍微焖煮片刻就关火起锅。

经验分享:

  1、煮红菜头的时候必须带皮煮,能防止颜色和营养成分流失,煮到能用筷子轻松插入时就捞出来。

  2、红菜头中含有较多糖分,所以煮的时候要多加些水,防止糊锅而产生焦糖味。

  3、做牛肉高汤要选用带骨髓的牛骨头和带点肥油的牛肉块,我通常是选用牛棒骨和牛腩肉,熬好以后再去除浮油,用细筛网过滤掉血沫和汤渣,这样熬出的高汤红亮清澈,味道香浓。

多说两句:

  1、俄罗斯人做红菜汤,翻炒红菜头等蔬菜时喜欢干炒,把蔬菜中的水分炒掉一部分再加高汤,我做的时候改成了用油翻炒,你也可以尝试下干炒的做法。

  2、俄罗斯人做红菜汤也不喜欢加白醋、果醋或柠檬汁,因为西红柿本身也可以提供酸味,所以不喜欢酸味太重的可以不加。

  3、这样做好的红菜汤营养丰富,味香醇厚,吃的时候搭配酸奶油更地道,还可以搭配大列巴面包同吃。

  4、红菜汤的做法虽然很多,但无论哪种做法都必须要有红菜头,否则就不能叫做红菜汤了。

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