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宋嫂鱼羹的做法

  更新于2010-3-8T15:22:15      作者:佚名

  宋嫂鱼羹是由北宋的一位民间女厨师宋五嫂创作的。据资料记载,宋高宗喝过宋嫂鱼羹后大为赞赏,高兴之余曾赏赐文银百两给宋五嫂,宋嫂鱼羹就此扬名全杭州城,继而闻名于天下。宋嫂鱼羹的做法并不难,下面我把具体做法介绍如下,让我们亲手来制作一份名扬天下的宋嫂鱼羹吧。

  简单来说,正宗的宋嫂鱼羹是将鲜活的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又称“赛蟹羹”。下面分别是宋嫂鱼羹的家常做法及正宗做法,供朋友们作为参考,大家可以各取所需。

  家常做法:鳜鱼,火腿,香菇,鸡蛋各适量。将鳜鱼洗净,去骨片肉,切成鱼丝,放黄酒,盐,淀粉上浆。火腿,香菇,葱,姜切细丝。锅中倒少量油,先将姜丝爆香,再放清汤,香菇丝,煮开后,加入鳜鱼丝,黄酒,葱丝,盐,勾薄芡,再淋入划散的鸡蛋,慢慢搅动,汤羹开后,加点醋,胡椒粉,鸡精,火腿丝即可。

  正宗做法:重约500~600百克鳜鱼(或鲈鱼)1条,熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克,鸡蛋黄2个,姜片10克,姜末1克,精盐2.5克,味精3克,鸡汤250克,熟猪油50克,湿淀粉30克等。将火腿、笋、香菇均切成丝,将蛋黄打成蛋黄液备用。

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