宋嫂鱼羹是由北宋的一位民间女厨师宋五嫂创作的。据资料记载，宋高宗喝过宋嫂鱼羹后大为赞赏，高兴之余曾赏赐文银百两给宋五嫂，宋嫂鱼羹就此扬名全杭州城，继而闻名于天下。宋嫂鱼羹的做法并不难，下面我把具体做法介绍如下，让我们亲手来制作一份名扬天下的宋嫂鱼羹吧。
简单来说，正宗的宋嫂鱼羹是将鲜活的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。下面分别是宋嫂鱼羹的家常做法及正宗做法，供朋友们作为参考，大家可以各取所需。
家常做法：鳜鱼，火腿，香菇，鸡蛋各适量。将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝，放黄酒，盐，淀粉上浆。火腿，香菇，葱，姜切细丝。锅中倒少量油，先将姜丝爆香，再放清汤，香菇丝，煮开后，加入鳜鱼丝，黄酒，葱丝，盐，勾薄芡，再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动，汤羹开后，加点醋，胡椒粉，鸡精，火腿丝即可。
正宗做法：重约500～600百克鳜鱼（或鲈鱼）1条，熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克，鸡蛋黄2个，姜片10克，姜末1克，精盐2.5克，味精3克，鸡汤250克，熟猪油50克，湿淀粉30克等。将火腿、笋、香菇均切成丝，将蛋黄打成蛋黄液备用。
