红烧鱼的做法多种多样，但对于爱吃辣的朋友来说，这道剁椒红烧鱼可能最合胃口。剁椒红烧鱼的做法相当简单，全过程只要15分钟就可以完成，现将具体做法分享如下——
原料：草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒各适量。
制作：鱼处理干净，剁成鱼块，鱼尾巴最好表面划刀，沥干水备用。葱切葱花，姜切片。锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎至鱼皮起皱，再翻面煎。放料酒、老抽、生抽、剁椒（用量根据自己的吃辣能力而定），再加少许清水，水量无须没过鱼块，因为做红烧鱼，汤不宜过多。
接着放一点点白糖、适量盐，盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟。轻轻翻面。整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整。换一面后，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味。时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了。另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干。
煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒即可！
经验分享：鱼要煎到鱼皮起皱，再放调料烧，煎这一步，可以去腥味。煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老。最后撒葱花不能少。
