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剁椒红烧鱼的做法

  更新于2011-11-27T15:46:52      作者:apple

  红烧鱼的做法多种多样,但对于爱吃辣的朋友来说,这道剁椒红烧鱼可能最合胃口。剁椒红烧鱼的做法相当简单,全过程只要15分钟就可以完成,现将具体做法分享如下——

  原料:草鱼、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒各适量。

  制作:鱼处理干净,剁成鱼块,鱼尾巴最好表面划刀,沥干水备用。葱切葱花,姜切片。锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎至鱼皮起皱,再翻面煎。放料酒、老抽、生抽、剁椒(用量根据自己的吃辣能力而定),再加少许清水,水量无须没过鱼块,因为做红烧鱼,汤不宜过多。

  接着放一点点白糖、适量盐,盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟。轻轻翻面。整个烧鱼的过程,除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完整。换一面后,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味。时间差的不会太多,根据自己的鱼块大小稍稍增减时间,我这个鱼块个人觉得算大的了。另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因,自己调节,汤不要煮干。

  煮好的鱼,撒上葱花,盖锅盖焖3-5秒即可!

  经验分享:鱼要煎到鱼皮起皱,再放调料烧,煎这一步,可以去腥味。煮鱼的过程中不要老是去翻动,时间也不要煮太久,鱼肉容易老。最后撒葱花不能少。

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