第四步：煮到面疙瘩全部浮起后，加盐、生抽调一下味道，倒入打散的鸡蛋液，加入洗净的青菜烫至八成熟即可关火，撒入香菜段、白胡椒粉，淋入香油就可以开吃了。
补充说明：
如果你希望烧出的疙瘩汤比较清爽劲道，可以增加一步：另取一锅，加入适量清水，烧开以后，把拌好的面疙瘩倒入锅中。再次烧开后，继续煮5分钟，捞出面疙瘩，马上用自来水冲凉备用。等汤锅烧开后，倒入准备好的面疙瘩，其它做法同上。
这样做出的西红柿疙瘩汤口感清爽，而且吃起来很劲道，就是麻烦了些。
关于鸡蛋的用法也有另外一种选择。就是把鸡蛋液打入面粉中，与面粉一起拌成面疙瘩。要点是：蛋液不能一下子倒入面粉中，要很少量的一点一点淋入，边淋边用尖头的筷子快速搅拌，搅拌的动作不要停，直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些，就可以了。蛋液淋的少而慢，否则太快会让面粉颗粒很大；尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。
用蛋液做出的面疙瘩口感好，劲道，煮出的汤也不会太浓稠。
总结西红柿疙瘩汤好吃的经验
1、拌疙瘩时水流一定要细点，再搅拌的快速点，面粉就会出现小疙瘩而不是成团。
2、疙瘩汤的浓稠度根据水的多少来调整，喜欢稠一点的少放水稀一点就多放水，青菜的品种可以随意变换。
3、放点海米可以提升汤的鲜美度，只需要一点点就足够了。
4、用嫩嫩的芹菜叶代替香菜也是不错的选择，不信你可以试试，味道相当的好。
5、如果你希望西红柿的味道更浓烈些，还可以放点番茄酱，这样汤的颜色也会更好看些。
6、在面粉中放些盐，做出来的面疙瘩会比较筋道，放入汤中更易成型而不会散开。
7、番茄入锅翻炒的时候，加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。
