草粿是潮汕的特色大众化小吃,即“仙草蜜”。草粿是以草粿草为原料制作而成的,甜润嫩滑,清凉爽口,风味诱人,而且具有清热解毒、退肠火的功效,是人们盛夏解暑的传统小吃。草粿的做法其实很简单,现将具体做法与注意事项介绍如下,供参考。
原料:晒干的草粿草500克,食用纯碱10克,番薯粉200克,水7500克。
制作:在锅中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用纯碱,大火烧开后,用小火熬至草粿变成烂浆,这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉,过滤后再放炉上煮滚,并随即捞去面上的浮沫杂质。
这时候就用番薯粉调成湿粉水,进行勾芡。比例为500克草粿草约200克番薯粉。勾芡后,边煮边搅拌,煮至滚开。此时,锅中的草粿还是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶钵中,待其温度退至70℃左右时,自然会凝结成果冻状,这就是草粿。
吃草粿时要拌些白糖粉或红糖粉,有人也滴一两滴香蕉油,以增加其口味。食用时,用专用铜勺切成一片片装进小食碗里,边撒上白糖粉或红糖粉,便可啜饮。
注意事项:草粿之所以会凝固,是草粿草所含的胶性物质在起作用。制作草稞时要注意一点,就是勾芡时,湿粉水不能太多,这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后,草粿还是稀稀水水的,这时别以为是勾芡不够,因为待其温度退凉后,自然会凝结。