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桂花糯米藕的2种做法及美味秘诀

  更新于2017-8-28T13:21:3      作者:素年

  桂花糯米藕是江浙一带的著名小吃,做法很简单,大家完全可以在家自制。现将桂花糯米藕的做法及制作要领详细介绍如下,供大家参考吧。下面让我们一起来学习桂花糯米藕的多种做法,看看桂花糯米藕怎么做最好吃。

桂花糯米藕的2种做法及美味秘诀

桂花糯米藕做法一

  原料:莲藕1节,糯米适量,红糖45克,桂花,蜂蜜30毫升,红枣6粒。

  准备工作:

  将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。

  做法步骤:

  1、糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。

  2、用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。

  3、用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。

桂花糯米藕做法二

  原料:莲藕1节,糯米1小碗,冰糖1大把,干桂花少许,蜂蜜少许。

  准备工作:

  提前1小时将糯米泡软备用;将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉。

  做法步骤:

  1、取1个裱花袋,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子或竹签将米填入藕洞内至满。插几根牙签在藕的切口处,然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合。

  2、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖,大火煮开后转中火煮约1个小时。将煮好的莲藕捞出切片,撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。

制作要领:

  1、买藕时最好选择淀粉含量多的那种面面的藕,而不是脆脆的那种。将藕节和莲藕连接的时候应盖紧一点,不然煮的时候糯米会跑出来哟。

  2、煮藕的时候时间应长一些,否则藕洞中的糯米很不容易煮熟,如果切开后发现糯米没熟,应重新用牙签连起来放入锅内蒸熟。

  3、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可。

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