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侗家酸辣椒的腌制方法

  更新于2013-3-10T10:41:2      作者:大菜

  腌制酸辣椒是侗家人的绝活,家家户户都会腌制,味道也非常好,又酸又辣又香。侗家酸辣椒的制作方法非常简单,但与其它地方的做法不同,一般是把辣椒剁碎后腌制,所以也叫酸辣椒酱。现将侗家酸辣椒的具体做法介绍如下,供朋友们参考。

  原料:红辣椒、生姜、盐各适量。

  工具:一个盆子,一把刀,一把铲辣椒用的铲子,腌辣椒的罐头瓶一只。

  准备:红辣椒洗净,去柄,充分晒干水分后剁碎。生姜洗净,晒干水分后也剁碎,用水来泡至少要12个小时以上,直到姜变白为止。罐头瓶洗净,风干。

  做法:把剁碎的辣椒放入盆中,加盐和泡好的姜碎,混合均匀后放入罐头瓶中,用勺压紧一些,然后密封保存,放在厨房荫凉处慢慢发酵,5天后就可以吃了。

侗家酸辣椒的腌制方法

  补充说明:

  一、全制作过程要保证无油、无生水,否则就会坏掉。

  二、生姜剁碎后,盐和辣椒才能很好的渗透进姜里面,姜的味道也很容易散发到辣椒。用清水浸泡姜碎主要是为了泡去生姜本身的辛辣味。

  三、一定要密封后,不能漏气。腌制过程中最好不要打开盖子,否则味道可能会发生改变。

  四、如果担心制作过程不是太干净,可以在瓶口再撒一些高度白酒,对自己制作过程蛮有信心的话,可以不用放白酒。

  五、腌制过程中可以适当把瓶子倒置,这样腌的盐分比较均匀些。

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