香椿芽不仅拥有较高的营养价值，还有健脾开胃、补阳滋阴、清热利湿、排毒美容等养生保健功效，对提高身体免疫力和润滑肌肤都有良好的作用。
香椿芽中的香椿素等香味物质能健脾开胃，这种气味还有驱除蛔虫的作用，适量食用可用于治疗蛔虫病。
食用香椿芽还能起到清热利湿、利尿解毒的养生保健作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌都有抑杀作用，能辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。
香椿芽中的维生素C、胡萝卜素、优质蛋白和钾、铁等矿物质有助于增强机体免疫功能。用香椿芽捣烂取汁敷面，可以治疗多种面部疾病，并有滋润皮肤的美容作用。
香椿芽中的维生素E和性激素能抗衰老、补阳滋阴。
