挂霜丸子是山东的传统经典名菜之一，制作这道菜最关键的技巧就是挂霜。今天介绍一种很家常的挂霜丸子的做法，以及成功制作挂霜丸子的关键技巧。
丸子原料：肥瘦各半的肉馅500克，葱姜水50克、盐5克、鸡蛋1个、馒头碎50克、蛋清糊适量。
糖浆料：白糖200克（实耗50克），姜汁水125克。
准备：把馒头提前提前泡软、攥干、捏碎，做成馒头碎待用。
挂霜丸子的做法与步骤：
1、肉馅内加入葱姜水、盐、鸡蛋和馒头碎，顺时针搅拌上劲后团成丸子，挂匀蛋清糊，入五成热油锅炸熟，捞出放入铝盘中冷却备用。
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