2、锅入白糖和姜汁水，小火炒至白糖融化，继续加热至糖液咕嘟咕嘟冒大泡时，倒入冷却好的丸子。
3、丸子入锅后马上离火迅速搅拌，待丸子外面均匀粘上一层白色的糖霜时即可出锅。
挂霜丸子的成功关键
1、在丸子馅料中加入馒头碎有三个作用，第一是增加麦香味，第二是能够吸收动物脂肪和蛋白质，使得这些营养物质不会在炸制过程中流失，第三、加入馒头碎，丸子的内部变得蓬松，口感更松软，即使丸子放凉了也不会缩小。
2、炒糖时加入姜汁水比用清水炒效果好，目的是用姜香味稍微压住甜味，避免丸子过甜。
3、糖液炒至冒大泡时表示姜汁水在挥发，此时下入丸子，离火搅拌，糖液开始降温，又还原成粉状的颗粒，这就是“返沙”，是原料挂霜的最佳时刻。
提醒：糖液冒大泡是下丸子的最佳时机，再继续加热，糖液就会由大泡变成小泡，这说明姜汁水的水分已经蒸发完毕，开始消耗白糖里的水分，此时是拔丝的最佳时刻，如果此时下入丸子，做出的丸子只能是拔丝丸子啦，绝对不会有挂霜的效果。
