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豉油皇生蚝及豉油皇的制作方法

  更新于2015-11-19T8:35:58      作者:苏厨唐龙

  豉油皇生蚝也是很受欢迎的生蚝吃法,下面介绍豉油皇生蚝的做法,并附上豉油皇的制作方法。

豉油皇生蚝及豉油皇的制作方法

原料:

生蚝8只重约800克,西兰花10克,香芹10克。

调料:

脆浆30克,豉油皇100克,色拉油800克。

准备工作:

  1、生蚝洗净后用西餐刀撬开取肉,并留下一半生蚝壳待用,生蚝肉除去内脏后洗净控水。

  2、西兰花掰成小朵后洗净,香芹切段。

做法步骤:

  1、留下的生蚝壳放入沸水中大火氽2分钟,捞出来摆入盘子放凉待用。

  2、生蚝肉裹上脆浆,放五成热的色拉油中用中小火浸炸1分钟,取出控油后摆入生蚝壳内。

  3、炒锅内放入豉油皇小火烧热,出锅浇在生蚝上就完成了,再用西兰花和香芹点缀即可上桌。

豉油皇的制作方法

  原料:蒜蓉、葱花、香菜粒各75克,炸蒜蓉150克,红椒粒37.5克,豆豉蓉600克,味精110克,砂糖37.5克,蚝油75克,生粉56克,海鲜生抽150克,老抽150克,美极鲜酱油20克,胡椒粉5克,香油10克,鸡油10克。

  制作:锅内放入蒜蓉、葱花、香菜粒、炸蒜蓉、红椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香,放入砂糖、蚝油、生抽、老抽、美极鲜酱油小火烧开,放入胡椒粉、味精调味后用生粉勾芡,放入香油、鸡油调匀后离火即可。

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