2、冲洗干净的虾控控水，再加盐、料酒和姜汁腌制十来分钟。趁着腌制的时间把葱姜蒜切末，青红椒切成小粒。
做法步骤：
1、腌好的鲜虾用厨房专用纸巾稍微吸干水分，再均匀地拍上一层干淀粉待用。
2、起油锅，把油烧到五成热时下入鲜虾，炸到金黄色后快速捞出控油。
3、把油温提升到约六成热，再次倒入炸好的虾，炸到外壳酥脆时迅速出锅。
4、倒出炸虾的热油，用留下的少许底油把葱姜蒜末和青红椒粒炒香。
5、倒入炸好的虾并撒入椒盐粉，迅速翻匀，出锅。
补充说明：
1、大厨告诉我说，在油量比较足的情况下，虾应该是四成油温下锅，炸5秒，再用五成热的油温炸10秒。但是，家庭制作椒盐虾用油量比较少，就要灵活掌握时间了，炸到虾壳和虾肉有点裂开就差不多了。
2、鲜虾处理的越干净，最后炸出来的虾颜色就越漂亮。
3、加点青红椒主要是为了起到配色和增加营养的作用，大家可以根据个人喜好决定加或不加。
