鱼片蒸水蛋的做法,用鳜鱼做鱼片蒸水蛋更鲜美

  更新于2018-3-20T7:56:25      作者:宝宝熊

  鱼片蒸水蛋的做法是食其本味,我是看了杭州雅庐的做法,他用的是黑鱼,而我用了鳜鱼,似乎更是鲜美一些,制作也极其简单,宴客下饭都是非常适合的,卖相也是极其的出挑。

鱼片蒸水蛋的做法,用鳜鱼做鱼片蒸水蛋更鲜美

原料:

鲜鳜鱼、鸡蛋、生粉、料酒、盐。

准备工作:

  鳜鱼买来宰杀去骨,切片,用料酒和盐腌制10分钟入入味,再加生粉上浆备用。

做法步骤:

  1、鸡蛋打散,加盐和平共处水搅拌均匀,装盘蒸到八分熟。

  2、将鱼片均匀放在蒸好的鸡蛋上面,大火再蒸五分钟左右。

  3、可以淋点蒸鱼豉油,我这里直接浇了点葱油,口味更加清淡鲜美。

多说两句:

  似乎从来没有看到过垂钓者有钓到鳜鱼的,往往在网捕中会偶尔看到一两条也是极其稀罕的,在乡下做鳜鱼似乎除了清蒸也没其他可以特别对待的地方,偶尔加了胡萝卜红烧处理,而老爸则会将鳜鱼肉留给我,煮熟的鳜鱼用筷子一夹,肉就成了一片片的,如剥好的蒜瓣一般,细腻无比,而鲜美呢,用上海话说就是——伐谈了。

  淮扬菜里松鼠鳜鱼的名气是极其彪悍的,厨师的刀在鱼肉上翻飞,然后扑粉,油炸,热的糖醋卤淋上,外松脆肉细嫩,又是好看,又是美味,宴客是最好不过的,但少了鳜鱼的本味,形式大于内容,用黄鱼用鲤鱼都一样出品。而家常的做法往往清蒸为多,或者放了萝卜丝做汤,鱼肉饱满而鲜美,最能体现蒜瓣风骨。

  《调鼎集》里说鳜鱼不可以糟卤也不可腌制,可安徽人不信这个邪,腌制了臭鳜鱼,几乎成为徽派第一菜,哪家徽派菜馆没了臭鳜鱼那么你店也大可关门了。而臭这个东西是极其个人的,有人喜欢有人排斥,安徽臭鳜鱼必须用重料去腥去臭,白蒜,红椒,姜丝,青葱一样不可少了,经过大厨的加工,臭味全无,肉还是蒜瓣的,层次更是清新,用四个字来形容叫别有风味。


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