肉末蒸蛋的正宗做法,肉饼蒸蛋放什么调味料好吃

  更新于2018-7-22T10:58:13      作者:狼之舞

  肉末蒸蛋也叫肉饼蒸蛋,营养丰富而且非常下饭。网上能找到许多肉末蒸蛋的做法,但做来尝尝却不是那个滋味。

  今天介绍饭店厨师的正宗肉末蒸蛋做法及调味方法,让你轻松学会如何做味道正宗的肉末蒸蛋。

肉末蒸蛋的正宗做法,肉饼蒸蛋放什么调味料好吃

原料:

猪肉150克,鸡蛋2枚。

调味料:

白糖、料酒、生抽、蚝油、虾粉(或虾皮、或剁碎的虾仁)、胡椒粉、葱花、盐适量。

做法步骤:

  1、猪肉洗净后剁成细细的肉末,加少许料酒去腥,加少许白糖提鲜,加蚝油和虾粉增加鲜味,再加稍多的生抽、适量盐和少许胡椒粉(如果希望肉末的口感比较嫩滑,此时还可以加少许太白粉)。

  2、用筷子把肉末和调味料搅打均匀,再磕入1枚鸡蛋用筷子打匀,此时的肉末应该变成浓稠的肉糊状了,静置腌制5分钟左右,让肉末充分入味。

  3、把腌好的肉糊倒入蒸盘里,肉糊基本上会自动流平,如果不能自动流平就稍微整理下,让表面平整。

  4、接着把剩下的1枚鸡蛋直接磕入蒸盘里,让鸡蛋卧在蒸盘的中间比较漂亮(其实可以多放几枚鸡蛋,还可以像蒸蛋羹那样把鸡蛋加水打匀,慢慢地倒在蒸盘里)。

  5、把蒸盘冷水放入蒸锅里,大火烧开,转中小火慢慢地蒸10分钟左右,取出来趁热撒上葱花,上桌。

肉末蒸蛋放什么调味料好吃够味——

  肉末蒸蛋好吃的关键,就是掌握好肉末的调味技巧,加点料酒能去除肉末的腥味,加点白糖能提升鲜味,蚝油和虾粉是用来增加鲜味的。

  其中的虾粉可以不放,或者改成虾皮、剁碎的虾仁、干贝等鲜味较足的食材。酱油或生抽也是肉末蒸蛋不可缺少的调味料,最后还要加少许胡椒粉去腥增香。

  以上所说的几种调味料,都是肉末蒸蛋不可缺少的,经过这样调味的肉末蒸蛋才会足够好吃。此外,肉馅最好也不要选用太瘦的,肥瘦比较在1:3或1:4的时候,做出来的肉末蒸蛋更好吃。


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