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家常粉蒸肉的做法6种

  更新于2009-3-16T14:21:10      作者:佚名

  粉蒸肉的做法很多,是一道历史悠久的家常菜,其中以丁家粉蒸肉最有名气。为了让大家都能轻松做出好吃的粉蒸肉,现将6种比较经典的做法及制作要领介绍如下,供朋友们参考。希望你能做出更好吃的粉蒸肉。

  家常粉蒸肉一:

  选硬肋上猪肉一斤,有肥有瘦,切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块;小米或糯米三钱,淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色,出香味,擀开;糖六钱,面酱三钱,葱、姜丝少许,用酱油拌开调好。下垫排骨,一碗十块,上笼蒸烂为止。上席时红光透亮,样如水晶,香气扑鼻,诱人食欲。

  家常粉蒸肉二:

  五花肉一斤,大米四杯,糯米一杯,葱,姜,蒜,料酒四大勺,糖六大勺,酱油,盐,花椒适量。将大米和糯米混和,泡24小时,铺开晾至八成干,用擀面杖擀成碎米,放在炒锅内用中火加热,不断翻炒使水分散尽,碎米略变棕色,盛出备用。

家常粉蒸肉的做法6种

  在泡米的同时,可以腌肉;五花肉切成5厘米长,2厘米宽,2毫米厚的薄片,放入一带盖容器,放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿,置于冰箱中腌制24小时。取大盘一个,将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中,大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水,仔细浇在码好的米粉和肉上面。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时即可,蒸得时间越长越好,而且剩余的可反复蒸。

  家常粉蒸肉三:

  把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时。糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。

  把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱(个人喜好,不一定要放)拌匀以后,切几片土豆垫底,把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉,所以看着也有点亮晶晶的,吃起来肉还更嫩,更鲜美。

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