清蒸草鱼做法三：草鱼一条，葱丝少许，姜丝少许，大蒜两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面即可。
清蒸草鱼做法四：新鲜草鱼700～800克，葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、醋、酱油、香油各适量。将初加工后的鱼洗干净，擦干水分，用少许盐把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，腌10～15分钟。将大蒜切片，取大块老姜切成均匀的丝，将葱取中段切丝，一起铺在盘上，将鱼放入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝和蒜片。入蒸笼用旺火蒸约8～10分钟左右即熟。取将适量香油、酱油和醋调成汁，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。
蒸鱼小诀窍：
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉。
第四，鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美。
