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清蒸鳊鱼怎么做味道鲜美、嫩滑好吃、绝对不腥

  更新于2017-10-23T7:45:12      作者:元子

  清蒸鳊鱼的做法稍麻烦些,但是蒸出来的鱼味道鲜美,连肉质也十分的嫩滑呢,真是叫人激动哟!呵呵!大家一起品尝这道鲜美的清蒸鳊鱼吧!

清蒸鳊鱼怎么做味道鲜美、嫩滑好吃、绝对不腥

材料:

鳊鱼一条500克、生姜一块、大葱半根、小白菜10颗、红椒1/2个。

调味料:

玉米油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、盐、鸡精、味精、糖1小勺、凉开水适量。

准备工作:

  1、鳊鱼杀好治净,并在鱼身肉厚片划上一字花刀,待用。

  2、生姜切丝,大葱切丝,红椒切丝,小白菜洗净。

  3、在小碗中依次调入除玉米油以外的调味料,拌匀调成味汁。

清蒸鳊鱼的做法:

  1、握住鳊鱼的头部和尾部,把鱼弯一下,在鱼身弯曲处垫根筷子。这种做的作用是鱼蒸熟后使鱼形更加生动,腰部呈弓起之生动状,外型加分。

  2、蒸锅水开后再放入鳊鱼,记住,水一定要烧开后才能蒸鱼,大火蒸三分钟后取出,倒出盘中的鱼汤。这样做的作用是鱼蒸熟后不腥,特别重要的一步哟!

  3、在鳊鱼身上抹上细盐,铺上姜丝,其他一概不用,以突出鱼味。继续上锅蒸10分钟左右。

  4、在蒸鱼期间我们可以把小白菜用开水焯一分钟,焯时滴几滴油在里面,捞出待用。

  5、鱼蒸好后再次把鱼汤倒掉,在鱼身上放上葱丝。

  6、锅中入油烧热。在鱼侧边整齐地摆上小白菜围边,将红椒丝铺在鱼身上,将热油浇在鱼身后会听到“呲”的一声,葱香溢出,最后在鱼身周围浇上已调好的汁即可上桌。

多说两句:

  1、用这种方法做出的清蒸鱼绝对不腥 ,因为在蒸鱼的过程中两次倒掉了蒸鱼的水,这些水常伴有血水,腥味十足,倒掉一点也不可惜呀!

  2、另外大家一定要记住,还有就是要等水烧开后再上锅蒸哟!这可是大家常常忽略的。

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