[江南名菜]梅干菜蒸鸭的家常做法

　　梅干菜蒸鸭是江南名菜之一，今天给大家分享它的家常做法，这种做法比较简单，适合家庭操作，其色泽红润油亮，经过煮和蒸两道工序，鸭子骨酥肉烂，香浓油润，与饭店里的梅干菜蒸鸭也差不了多少。

　　材料：鸭子半只，梅干菜150克、葱、姜、冰糖、腐乳、盐、料酒、生抽、八角、桂皮各适量。

　　准备：梅干菜泡软洗净。腐乳加水调成汁。冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀。

　　制作步骤：

　　第一步：把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟。捞出沥干水分，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中。

　　第二步：锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

　　第三步：把炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂。关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可。

　　成功秘诀：梅干菜要清洗干净，切的越细越好。由于梅干菜的作用，入口油而不腻，肉酥而糯，略有一些甜味，干菜的香味恰到好处地融合在其中，鸭肉的鲜美混合着干菜的清香，让人回味。