杂粮蒸鲈鱼的做法,杂粮蒸鲈鱼怎么做

  杂粮蒸鲈鱼就是把杂粮塞到鱼肚子里,蒸熟后再浇上蒸鱼豉油。做这道菜最关键的就是不要破坏鱼的形状,这样才能显档次,达到粗粮细做的效果。

  原料:鲈鱼1条约700克,黄豆、玉米、小麦、绿豆、小米共250克,葱段30克,八角3个,鲍汁20克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油35克,五彩丝、色拉油各适量。

  准备:香米、黄豆、玉米、小麦、绿豆、小米提前在冷水中浸泡10小时左右,捞出加葱段、八角,用小火蒸15分钟,使杂粮回软。鲈鱼杀死,从口中将内脏掏出,洗净备用。

  做法:将蒸好的杂粮加鲍汁、盐、味精拌均匀,装入鱼肚子中,鱼身改个字花刀.上笼蒸12分钟,取出装盘,浇上蒸鱼豉油,用五彩丝点缀,再淋点烧热的色拉油即可。

杂粮蒸鲈鱼的做法,杂粮蒸鲈鱼怎么做

  杂粮蒸鲈鱼的美味秘诀——

  1、鲈鱼从口中取内脏需要先在肛门处横刀切1厘米左右,这样才能保证把肠子切断,再用筷子从嘴里伸进去,略拧,直接拉出来就可以取出内脏了。

  2、所用杂粮的种类和数量也是有讲究的,首先各种杂粮的成熟时间不同,所以建议蒸制的时候要分别蒸熟。其次,香米的用量起码要占所有杂粮的4/5,这样才能体现出香米的味道,否则香味不足。最后建议把玉米粒改成玉米碎,这样不但容易成熟,卖相也更好看。另外,杂粮都要用晒干的,成菜后比新鲜杂粮香味浓。

  3、我在试做的时候感觉在鱼身上打十字花刀会影响形状,所以改成在背上切一刀。

  4、鲈鱼还可以用其他鱼代替。

  更新于2013-2-18T15:43:55      作者:甘云

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰