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广东蚝油鸭脚的做法,蚝油鸭脚怎么做好吃

  更新于2013-3-6T9:18:8      作者:非非

  蚝油鸭脚是一道很好吃的广东菜,此菜肉质软滑鲜美,芡汁味浓,蚝香透骨,下酒下饭皆宜。要做出好吃的蚝油鸭脚,最关键的是要把鸭脚处理好,去除鸭脚的异味。现将具体做法介绍如下,供朋友们参考。

  原料:鸭脚800克,蚕豆淀粉5克,小葱15克,姜5克,陈皮3克,八角1克,盐15克,味精4克,白砂糖10克,蚝油15克,香油2克,酱油20克,黄酒15克,植物油20克。

  准备:将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐擦匀,洗净晾干,用酱油涂匀。小葱切段,生姜切成片。

  操作步骤:

  1、旺火烧热炒锅,倒适量食用油,油热后转中小火,放入姜生、葱段爆香,然后放鸭脚略炒。

  2、倒入黄酒、酱油,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水,加盖,用中火煲约70分钟至软烂取出。

  3、倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上。

  4、用中火烧热炒锅,下油,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入香油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。

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