蚝油鸭脚是一道很好吃的广东菜，此菜肉质软滑鲜美，芡汁味浓，蚝香透骨，下酒下饭皆宜。要做出好吃的蚝油鸭脚，最关键的是要把鸭脚处理好，去除鸭脚的异味。现将具体做法介绍如下，供朋友们参考。
原料：鸭脚800克，蚕豆淀粉5克，小葱15克，姜5克，陈皮3克，八角1克，盐15克，味精4克，白砂糖10克，蚝油15克，香油2克，酱油20克，黄酒15克，植物油20克。
准备：将鸭脚去皮衣和趾甲，用精盐擦匀，洗净晾干，用酱油涂匀。小葱切段，生姜切成片。
操作步骤：
1、旺火烧热炒锅，倒适量食用油，油热后转中小火，放入姜生、葱段爆香，然后放鸭脚略炒。
2、倒入黄酒、酱油，转入用竹箅子垫底的瓦煲，加入蚝油、八角、陈皮、酱油、精盐、味精、白糖及适量的水，加盖，用中火煲约70分钟至软烂取出。
3、倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陈皮，把鸭脚排放在碗里，入蒸笼蒸热后取出，覆扣在碟上。
4、用中火烧热炒锅，下油，加原汁，余下的酱油、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，再加入香油和花生油推匀，淋在鸭脚上便成。
