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山寨版梅菜扣肉的做法,苋菜干做梅菜扣肉也好吃

  更新于2017-6-9T18:6:12      作者:风中彩虹

  一直想吃梅菜扣肉,但我们这里的市场上根本买不到梅干菜。昨天回老家,正巧看到妈妈刚晒好的苋菜干,突然灵机一动,不妨用苋菜干代替梅菜,做一个山寨版的梅菜扣肉吧。

山寨版梅菜扣肉的做法,苋菜干做梅菜扣肉也好吃

  现将这款山寨版梅菜扣肉的做法介绍如下,如果你有兴趣,不妨也做来尝一尝。

原料:

苋菜干一大把,方形带皮五花肉一块,干红辣椒丝、花椒、大葱、生姜、八角、老抽、生抽、料酒、蚝油、白糖各适量。

准备工作:

  1、苋菜干提前4小时左右,用清水泡发,然后淘洗干净,挤尽水分,略切几刀。

  2、带皮五花肉洗净,冷水入锅,水开后继续煮5分钟左右,然后捞出肉块冲洗干净,沥水备用。

  3、大葱切成葱段,生姜切片。

操作步骤:

  1、将沥净水分的五花肉抹上老抽,腌制15分钟左右。然后切成薄片,肉片朝下整齐地摆入蒸碗中。

  2、炒锅倒适量油烧热,放入花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒丝,用小火慢慢炸出香味,然后捞出花椒、八角、姜片、葱段、干红辣椒丝扔掉不用。

  3、随后放入切好的苋菜干,炒出香味,然后加入适量清水或高汤,加盐、蚝油、生抽、料酒、白糖调味。

  4、转大火收汁,让苋菜干把汤汁充分吸收干净。关火,把苋菜干均匀地铺在肉片上面,完全盖住肉片。

  5、将盛有苋菜干和肉片的蒸碗放入蒸锅,大火烧至上大汽后转中小火保持沸腾状态,大约蒸1小时左右即可。

  6、取出蒸碗,另取一只干净的盘子倒扣在蒸碗上,然后一手抓住碗底,一手按在盘子底部,迅速翻转180度。此时,盘子在下边,蒸碗在上面了,取下蒸碗,把盘子上桌即可。

编后语:

  这种山寨版梅菜扣肉的做法是经过简单化的,主要是为了方便家庭操作,但味道绝对不差,不信你可以做来尝一尝。

  但让我感觉郁闷的是,整个过程中我并没有加入任何酸的调味料,结果做出的菜却是酸的。值得庆幸的是,这种酸非常好吃,很象酸菜的那种天然乳酸香味。

  直至整盘菜都被我吃光,我还是没有想出酸味到底是如何产生的。如果有哪位朋友知道,请在下面的评论中指出,非常感谢。

  不过呢,我很喜欢这种酸酸的感觉,很开胃,所以这道菜并不失败,只是我不知道酸味到底是怎么产生的,有点郁闷。

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