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剁椒鱼头怎么蒸鲜嫩好吃的三大要点

  更新于2017-1-21T9:37:36      作者:一家之煮

  剁椒鱼头在湘菜馆里是很受欢迎的一道菜,但很多朋友在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩,其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点:鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸。

剁椒鱼头怎么蒸鲜嫩好吃的三大要点

材料:

大鱼头一个,三茶匙自制剁椒,约20粒豆鼓,生抽、生姜、盐各适量。

准备工作:

  先把整块的鱼头清洗干净,不要剁块,沥净水分后放入蒸盘。生姜切成姜丝备用。

做法与步骤:

  1、把锅烧热后倒油,油热后爆香姜丝和豆鼓,爆出香味后改成小火,放自制的剁椒炒一下,倒在鱼头上。

  2、等蒸锅里的水烧开以后再放入蒸盘大火猛蒸,蒸10分钟左右(具体时间要看鱼头大小或各家的火力大小)后停火但不要揭开锅盖,就这样盖着焖5分钟左右取出。

  3、把适量生抽倒入料碗,加盐搅化,倒在鱼头上面就可以上桌了。

让剁椒鱼头鲜嫩的秘诀:

  鱼头一定要用新鲜的鱼头,这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外,剁椒是这道菜的主要调味料,所以一定要用好的剁椒,我用过好几款超市里买的剁椒,效果都不是很好,所以改用自制的剁椒了。最后,鱼头一定不要先用盐腌制,因为盐会让鱼肉紧缩,口感就不够鲜嫩了。

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