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为什么说北京姚记炒肝不如天兴居好吃

  更新于2017-10-17T11:13:35      作者:点点

  吃姚记炒肝之前,我都是吃天兴居的炒肝。自从天兴居消失了一阵之后,姚记的名气却越来越大了,尤其是美国副总统的光顾,更是让姚记炒肝一夜成名。

为什么说北京姚记炒肝不如天兴居好吃

  如果非让我把姚记炒肝和天兴居炒肝作个比较,我个人认为姚记的炒肝着实比不上天兴居,不如天兴居的炒肝好吃。原因如下——

  第一、姚记炒肝的蒜香味有盖过肠子味之嫌。炒肝的主料是猪大肠,炖吊子是北京名菜,吃的就是大肠特有的那味,蒜香味过重,肠子味不足。

  第二、勾芡的功夫欠佳。淀粉疑似过多,成坨,按老办法溜碗边喝不起来,得吸溜。关键是芡汁里全是透明的小颗粒,搞不清是淀粉质量问题,还是制作工艺问题。

  另外,姚记炒肝的包子也不尽如人意,上面图中包子破了的皮后面露出来的是死面疙瘩!馅小不说,口感也差,咱这下厨的人清楚,绞馅的肉不精。

  姚记包子的味道也很一般,感觉不出名店的特色,跟小区楼下的好适口差不多,更比不了最近吃的河北、天津等地的知名包子。

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