武汉的鱼汆和鱼糕是什么食物,好吃吗

  更新于2018-12-16T9:57:26      作者:湖北可可

  鱼汆和鱼糕是非常经典的武汉美食,代表着武汉人吃鱼的最高境界,凡是吃过的人都会马上一见钟情,终生相舍。

  鱼汆也叫鱼圆子,它和鱼糕使用相同的鱼茸,不同之处就是鱼氽是煮熟的,而鱼糕则是蒸熟的,所以这两种食物通常都是一起制作。

武汉的鱼汆和鱼糕是什么食物,好吃吗

武汉鱼糕图片

武汉的鱼汆和鱼糕是什么食物,好吃吗

武汉鱼氽图片

  武汉人制作的鱼氽和鱼糕,外观如云朵般轻盈洁白,咬到嘴巴里却很弹牙,嚼起来却如棉花般松软,口感甚至比内酯豆腐还要嫩滑,轻轻一抿就会化入口中,未满周岁的小宝宝都可以放心食用。

  我们吃到的多数鱼丸,口感都是结实耐嚼,韧性十足,吃上几个就饱了。但武汉的鱼氽和鱼糕则完全不同,里面密布着很多的细小气孔,所以口感才会如同内酯豆腐般嫩滑。

  武汉鱼氽和鱼糕的独特口感,源于它的独特做法,要在细腻的鱼茸中拌入打发的蛋清,和制作戚风蛋糕很相似。

  武汉人做鱼氽和鱼糕通常都是选用淡水鱼,因为淡水鱼的肉质比海鱼更加鲜嫩,而且在制作鱼糕鱼汆的过程中不加任何猪油和淀粉,吃起来很清爽,不腻口,满口都是纯纯的天然鱼肉香味。

  夹起做好的鱼氽和鱼糕尝尝吧,一入口就俘获你的舌头,鲜味直冲脑门,嘴巴那么一抿,立刻就想再吃第二口。如果再来上几口煮过鱼汆的原汤,全身的细胞都要喊投降了。这样的顶级自然鲜味和变化起伏的复合口感,天仙般的魅力组合,你一定会为之倾倒。


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