如何挑选单色及三色藜麦,鉴别藜麦品质的简单实用方法

  更新于2019-6-30T17:4:28      作者:广西鱼见

  教你如何挑选单色藜麦和三色混合藜麦,用简单实用的方法鉴别出藜麦品质的高低,几分钟时间就能轻松掌握这些技巧。

一、看藜麦籽粒的外观

  品质较好的藜麦颗粒较大,比较饱满而且颜色鲜亮;颗粒较小、不够饱满或颜色发暗的藜麦都不是好藜麦。

如何挑选单色及三色藜麦,鉴别藜麦品质的简单实用方法

  好藜麦的颗粒大小相当于普通大米粒的1/4,比普通小米粒大2倍左右,颗粒的中间部分鼓起如药片形状,给人一种很饱满的感觉,色泽看起来也比较鲜亮。

  品质较差的藜麦颗粒相对较小,中间部分很平坦或凹陷,给人一种不够饱满的干瘪感觉,色泽发暗发黑。

二、看藜麦籽粒完整度

  藜麦胚芽约占整粒籽粒的70%左右,是藜麦的营养精华所在,如果加工不当弄掉了胚芽,藜麦的营养价值就会损失很多。因此,我们选购藜麦时还要观察籽粒的完整度,胚芽掉落太多的藜麦就不是好藜麦。

如何挑选单色及三色藜麦,鉴别藜麦品质的简单实用方法

  观察藜麦胚芽有没有掉落非常简单,因为藜麦胚芽比较大,在籽粒外圈就能看到一圈明显的白色痕迹,用水泡发的藜麦就更加明显了。

三、闻闻藜麦的气味

  品质较好的藜麦有明显的清香气味,品质较差的藜麦闻起来有股杂草的气味。

四、清水浸泡法鉴别藜麦品质

  抓一把藜麦放在清水中,如果有较多的干瘪籽粒或草屑等脏东西漂洗上来,就说明藜麦的品质较差。反之,干瘪籽粒或草屑等脏东西越少,藜麦的品质就越好。

如何挑选单色及三色藜麦,鉴别藜麦品质的简单实用方法

  对于混合好的三色藜麦来说,我们还要多泡一段时间,观察下清水的颜色变化。因为三色藜麦按1:1:1的比例混合是最好的,而奸商为了利润往往会混入较多的白色藜麦。

  因此,如果清水的颜色发红,说明搭配比例是正常的,如果清水的颜色很淡,就说明白色藜麦的比例较多。

五、测试藜麦的胚芽膨发率

  藜麦的发芽能力很强,陈放时间越长的藜麦发芽率越低。因此,我们可以通过发芽率来判断藜麦的品质。

  取适量藜麦放在清水中浸泡一夜,然后观察胚芽的膨发程度,胚芽膨发程度越高说明营养活性越好,膨发程度较低的藜麦就是劣质藜麦或陈年藜麦。

多说两句:

  藜麦是很容易煮熟的粮食,下锅后煮的时间不宜过久,煮到籽粒变成半透明装就熟了。煮的时间太长会降低营养活性,还会导致胚芽脱落,影响美观和口感。


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