教你如何挑选单色藜麦和三色混合藜麦，用简单实用的方法鉴别出藜麦品质的高低，几分钟时间就能轻松掌握这些技巧。
一、看藜麦籽粒的外观
品质较好的藜麦颗粒较大，比较饱满而且颜色鲜亮；颗粒较小、不够饱满或颜色发暗的藜麦都不是好藜麦。
好藜麦的颗粒大小相当于普通大米粒的1/4，比普通小米粒大2倍左右，颗粒的中间部分鼓起如药片形状，给人一种很饱满的感觉，色泽看起来也比较鲜亮。
品质较差的藜麦颗粒相对较小，中间部分很平坦或凹陷，给人一种不够饱满的干瘪感觉，色泽发暗发黑。
二、看藜麦籽粒完整度
藜麦胚芽约占整粒籽粒的70%左右，是藜麦的营养精华所在，如果加工不当弄掉了胚芽，藜麦的营养价值就会损失很多。因此，我们选购藜麦时还要观察籽粒的完整度，胚芽掉落太多的藜麦就不是好藜麦。
观察藜麦胚芽有没有掉落非常简单，因为藜麦胚芽比较大，在籽粒外圈就能看到一圈明显的白色痕迹，用水泡发的藜麦就更加明显了。
三、闻闻藜麦的气味
品质较好的藜麦有明显的清香气味，品质较差的藜麦闻起来有股杂草的气味。
四、清水浸泡法鉴别藜麦品质
抓一把藜麦放在清水中，如果有较多的干瘪籽粒或草屑等脏东西漂洗上来，就说明藜麦的品质较差。反之，干瘪籽粒或草屑等脏东西越少，藜麦的品质就越好。
对于混合好的三色藜麦来说，我们还要多泡一段时间，观察下清水的颜色变化。因为三色藜麦按1：1：1的比例混合是最好的，而奸商为了利润往往会混入较多的白色藜麦。
因此，如果清水的颜色发红，说明搭配比例是正常的，如果清水的颜色很淡，就说明白色藜麦的比例较多。
五、测试藜麦的胚芽膨发率
藜麦的发芽能力很强，陈放时间越长的藜麦发芽率越低。因此，我们可以通过发芽率来判断藜麦的品质。
取适量藜麦放在清水中浸泡一夜，然后观察胚芽的膨发程度，胚芽膨发程度越高说明营养活性越好，膨发程度较低的藜麦就是劣质藜麦或陈年藜麦。
多说两句：
藜麦是很容易煮熟的粮食，下锅后煮的时间不宜过久，煮到籽粒变成半透明装就熟了。煮的时间太长会降低营养活性，还会导致胚芽脱落，影响美观和口感。
