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小炒肉的5种做法与特点,用不同方法做小炒肉

  更新于2014-10-25T7:35:40      作者:川厨王辉

  “小炒肉”既是四川家常菜,也是湖南家常菜,同时也是最能见川菜和湘菜水平的家常菜。小炒肉总结起来大约有5种不同的做法,下面简单介绍这5种常见的小炒肉做法及菜品特点。

  一、清炒小炒肉

  这是一种硬炒断生法。原料选用带皮五花肉,刮净茸毛后再泡净血污,带皮切成薄的长方肉片,投入炒锅大火煸炒断生后,放入葱片和姜丝,滴香醋速炒几下烹出香味,放生抽和盐等调味品,煎至入味后投入青椒块和木耳片,翻炒几下即可出锅食用。

  特点:质软、色浅、爽口、清香、不腻。

小炒肉的5种做法与特点,用不同方法做小炒肉

  二、葱爆小炒肉

  这是一种急火短炒法。原料也是选用带皮的猪五花肉,用上述同样的方法处理干净。炒锅内加素油烧至六成热左右时,将肉片和大葱段一起入锅,大火速炒至肉片刚出油时,滴醋,淋酒,放白糖,再放姜丝和蒜薹段各少许,随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁,再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅。

  特点:质软、色清、葱香、味浓,食后盘底无汁,只有浮油一层。

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