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山药的种类及特点

  更新于2013-1-10T0:25:57      作者:王静

  山药是很不错的滋补佳品,既能充饥,又能补虚,不但营养丰富,还能滋补身心、延年益寿。但是,很多人可能并不知道,山药是一个统称,比较常见有面山药、菜山药、铁棍山药、山药豆四个种类,它们各有特点——

  1、面山药:毛须较多,上面的根痕较多,因其淀粉含量较多,最适宜蒸着吃、煮粥喝,炖着吃。

  2、菜山药:毛须较少,表皮相对光滑,从名字来看顾名思义就是可以做菜吃,可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃,最常见的就是山药炒木耳。

  3、铁棍山药:质地很细腻,大概和我们的拇指一般粗,是山药中之精品,生吃更容易发挥酶的作用,也可以蒸着吃,吃起来一股淡淡的甜味。

  4、山药豆:山药豆即山药蔓上结的珠状芽,口感和营养价值与山药差不多,煮粥吃营养价值最高,现在市面上常见的是做成糖葫芦的山药豆。

  以上四个种类的山药,虽然名字不同,但是它们都有一个共同的特点,那就是含有大量的黏液。每当你去皮的时候,都会有黏黏的液体,而且很光滑,一不小心就会从手中滑下去。这个黏液是一种多糖蛋白质,对人体有很多特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,还可以防止黏膜的损伤,且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁,预防胃溃疡和胃炎。

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