给山药削皮时，如果不小心让皮肤接触到粘液，就特别容易引起皮肤发痒等过敏反应，最简单有效的方法就是清水冲洗加火烤。
山药粘液接触到皮肤以后，容易导致皮肤发痒等过敏反应的原因，就是山药的粘液中含有皂甙类物质，它们对皮肤有一定的刺激作用。
因此，预防和治疗山药粘液引起的皮肤发痒，就是尽快降低皂甙类物质的浓度，或者尽快杀灭皂甙类物质活性。
针对山药粘液引起的皮肤发痒，网上能找到一大堆预防和治疗方法，但多数方法并没有什么作用，都是直接复制别人的文章，有用没用他们根本不知道。
山药产区的人们，在长期生产实践中，总结出一套预防和治疗山药粘液引起皮肤发痒的简单方法，很实用——
1、提前将铁棍山药加热一会，或蒸或煮都可以，经过蒸煮加热后，山药粘液中的皂甙类物质就会失去活性，接下来再削皮就不容易过敏了。
2、为了保险起见，给山药削皮时尽量戴上塑胶手套，不要用裸手接触山药，防患于未然。
3、万一引起了过敏反应，要尽快用清水反复冲洗，迅速降低皮肤表面的皂甙类物质浓度，擦干后再用火烤一下（用吹头发的电吹风吹也行），让残余的皂甙类物质失去活性即可。
补充说明：
咱们还可以将山药带皮蒸熟或煮熟，食用前再用手撕去山药皮，更简单方便，而且绝对不会导致皮肤发痒等过敏反应。
铁棍山药产区的人们吃山药时，能不去皮的情况下尽量不去皮，只把山药皮上附着的毛须用火烧掉，再带皮洗净就可以下锅了，有效成分流失更少。
