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酸豆角可以生吃吗

  更新于2013-7-2T8:39:50      作者:佚名

  趁着新鲜的豆菜大量上市,很多人打算腌点酸豆角来吃。但是,豆角类的蔬菜生吃会导致中毒,那么腌制的酸豆角可以生吃吗?其实,经过腌制的酸豆角与新鲜豆角不同,其中的有毒物质已经没有了,是完全可以生吃的。

  新鲜豆角生吃之所以容易中毒,这是因为它含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。所以我们在平常食用豆角类的蔬菜时,都需要煮沸或用急火加热,这样“凝集素”就会被除掉。

  经过腌制的酸豆角虽然没有经过加热处理,但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性,不再会引起食物中毒,完全可以放心食用。而且,腌制酸豆角一般是选用比较鲜嫩的豆角,其中的“凝集素”毒蛋白本身含量就比较低。

  此外,酸豆角可以说是一种历史比较悠久的传统食品了,喜欢吃酸豆角的人也很多,但从来没有发生过食用酸豆角中毒的案例,除此你食用了已经变质的酸豆角。

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