用核桃花做菜不仅有浓郁的核桃花香味，而且营养价值也是比较高的。核桃花含有丰富的卵磷脂和蛋白质，人体必需氨基酸和矿物元素的含量均高于脱水白菜和干蕨菜。
科学家曾对干核桃花的营养成分进行了分析，发现其蛋白质含量高达21%，总氨基酸含量达18%以上，其中的必需氨基酸为41.2%，谷氨酸为23%、色氨酸为8.7%，支链氨基酸的含量也高于干蕨菜和脱水白菜。
另外，干核桃花中的K、Fe、Mn、Zn等矿物元素的含量也高于干蕨菜和脱水白菜，β-胡萝卜素、VB2、VC和VE的含量也高于干蕨菜。
核桃花含量丰富的卵磷脂还具有增强细胞活力和促进造血功能的作用，经常食用能有效降低血脂浓度，防治胆固醇和动脉硬化等疾病。
