“干捞粉丝”本来是粤菜，后经中国烹饪大师沈逸鸣的改良，变得口感Q弹十足而且根根分明，用这种方法制作的“干捞粉丝”兼具口感和卖相，并迅速流行开来成为上海干捞粉丝的主流做法。接下来就给大家介绍沈逸鸣大师改良的干捞粉丝做法，让你也能轻松做出好吃的干捞粉丝。
改良版干捞粉丝成品
原料：绿豆粉丝、色拉油各适量。
味汁料：葱段、姜片各20克，生抽30克、花雕酒20克、老抽20克、酱油膏10克、盐5克、味精3克、鸡精3克。
调味料：葱姜末各10克，现拆蟹肉100克、虾干末30克，炸好的瑶柱碎30克，少许米醋，盐、味精、酱油膏、生抽、鸡精各适量。
做法步骤：
1、绿豆粉丝抖散，用保鲜膜封起来，摆在篦子上，入蒸锅隔水蒸8分钟。注意不必蒸得太熟，否则粉丝会失去弹牙的口感，只需8分钟，蒸至粉丝没有硬芯即可。
