7、炒锅留底油爆香姜蒜末，加入过油的猪肝，加入白糖、味精、生抽、醋喷入料酒迅速翻炒，加入小米椒、葱花，淋少量香油，起锅铺在蛤蜊上面。
蛤蜊炒猪肝的家常做法还可以这样做——
原料：
蛤蜊700克，猪肝400克，蚝油一大勺，葱段和姜蒜末适量、小红椒三个。
准备：
蛤蜊按上述方法处理干净，小红椒切丁。猪肝洗净后切成薄片，用料酒和一大勺蚝油拌匀腌半小时。
做法步骤：
1、炒锅烧热后多倒点油在锅里，放猪肝大火爆炒至断生时起锅。
2、用锅里余油爆香姜蒜末和小红椒丁，下蛤蜊并加料酒大火翻炒均匀。
3、加一点点清水在锅里，盖上锅稍微烧几分钟，等蛤蜊开口后下猪肝，下葱段迅速翻炒均匀起锅。
