补充说明:
很多鱼肉可以做鱼肉松,鲷鱼刺少,而且市场上卖的都是整齐的鲷鱼块,烹饪起来也非常省事方便。鱼肉松的味道取决于油、酱油和糖的用量,总之油越多、糖越多、酱油越多,味道越香,当然也就不太健康,所以自己烹饪可以尽量减少油、酱油和糖的用量,虽然味道比外面买来的差一些,但是更健康。
有人做出的肉松比较干,主要原因就是油少!如果不在乎油脂,就请多放一些油,这些虽然肉的水分被炒出了,但是油脂渗入进肉松里,口感就会好。所以,如果你觉得肉松太干,不是你手艺不好失败了,而是因为你放的油少!
不过,即使油少,也还是有补救的办法来提高肉松的口感:方法就是把握火候,不要炒得太干了,稍微有些水分感,口感就会好很多,那么就请炒的时候,边炒边尝,一旦口感合适了,就盛出晾凉。不过,因为水分没有完全炒干,所以请放入冰箱冷藏保存,而且尽量在一周内食用。
除了鲷鱼之外,三文鱼、鳕鱼等等都可以,当然草鱼也可以,不过因为有小刺,所以做起来会比较麻烦。总之其实任何鱼肉可以用来做鱼肉松的,我喜欢鲷鱼,就是因为价格实惠、而且没有刺,烹饪方便!
做肉松用红糖很香,不过炒的时候一开始会有一点点糊锅,不过直接把锅巴铲下吃掉就行了,炒几分钟后,就不会有糊锅现象了。