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赣州小炒鱼的做法2种,赣州小炒鱼怎么做

  更新于2015-8-26T10:40:46      作者:赣州无道

  赣州小炒鱼是属于赣菜系的客家美食,风味独特、美味可口、色泽金黄、味鲜嫩滑。

  下面介绍赣州小炒鱼的做法及成功要点,教你怎么做美味好吃的赣州小炒鱼。

赣州小炒鱼的做法2种,赣州小炒鱼怎么做

鱼干版赣州小炒鱼的做法

  原料:当年生新鲜小河鱼晒制的鱼干适量。

  辅料:温水、料酒、盐、青椒丝、姜丝、蒜末、白砂糖、老抽。

  做法步骤:

  1、鱼干洗净后用温水泡10分钟左右,沥干水,再加温水、盐和料酒泡10分钟左右,再沥干。这个步骤起到去腥味和入盐味的作用,但盐的用量不必太多。

  2、青椒丝单独下锅煸炒至7成熟左右,盛出。

  3、热锅下油,油温达130度左右时,下姜丝和蒜末煎香。

  4、提升油温到160-180度之间,马上下鱼干混炒,期间下适量盐炒约10秒,再淋适量料酒继续翻炒。

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