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炒文蛤的做法,炒文蛤怎么做

  更新于2009-10-8T8:54:47      作者:佚名

  文蛤不仅可以做汤,还可以炒食。炒文蛤又名炒月斧,味道非常鲜美,素有“天下第一鲜”之称,大家不妨做来尝尝。炒文蛤的做法多种多样,如果你想知道炒文蛤怎么做最好吃,就接着往下看吧。下面我把炒文蛤的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炒文蛤。

  文蛤的挑选:文蛤一定要买活的,如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。另外,蛤蜊以食用新鲜的为首选,最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。

  文蛤的处理:目前在市场或超市买到的文蛤,比较干净,回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。文蛤买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入大碗中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。

  葱姜炒文蛤:文蛤500克,彩椒半个,香葱2根,姜1块,料酒1/2茶匙,盐1/4茶匙,水淀粉1茶匙,香醋1/2茶匙。锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入文蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用。将焯烫后的文蛤去壳,肉留用。香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后,最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感。

  茭白炒文蛤:文蛤300克、葱1根、蒜2瓣、辣椒1个、茭白适量、酒1大匙、酱油2大匙、糖半茶匙、胡椒粉少许。葱、辣椒分别洗净,切小段,大蒜切碎。用2大匙油炒香蒜末、葱段,再放入文蛤炒熟,同时加入辣椒和所有调味料。待文蛤微微张口时,拌入洗净的茭白,炒匀即盛出。

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